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中国菜系之北京菜

2006-08-01 14:50   中安在线  

  一、北京菜的历史。

  北京菜是中国主要菜系之一,北京菜融合了汉、满、蒙、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味,继承了明清宫廷肴馔的精华,形成了自己的特色,花色繁多,调味精美。二、特点。

  烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长,讲究酥、脆、鲜、嫩。

  三、代表菜。

  北京烤鸭

  著名北京菜,以北京特产填鸭烤制而成。曾是元,明,清历代宫廷珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉满中外。著名的全鸭席即是烤鸭为主菜设置的。北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为有名。

  涮羊肉

  以羊肉为主料,配以北方风味调料。此菜的炊具,做法,吃法都十分独特。火锅既是炊具又是食具,吃时以生料上桌,边涮边吃,味道异常鲜美独特。

  银耳素烩

  以银耳为主料,发菜,胡萝卜,莴笋等为配料,经蒸,煮,制成。成菜红,绿,黄,白,黑五色相间,色彩缤纷,清淡,鲜美,爽口

  黄焖鱼翅

  是北京海味菜中最有名的一道菜。此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制,配各种上等原料借味助鲜,汁味浓厚,柔糯软滑,一向为人们所称道。

  鹿茸三珍

  海捞隆狼泵吝夸府肺柳北京宫廷菜,用料都是名贵上品,营养丰富,味道极美。曾是清代皇宫贵族,官宦大丞的冬季时令佳肴。鹿茸,是名贵中医补药,三珍,是指鱼翅,海参和干贝,都富有滋补作用,且易消化。

  水饺。

  北方家常主食,也是中国人过春节的主要食品。用面皮包馅水煮而成。饺子的品种繁多,多种日常烹饪原料都可入馅,可荤可素,可咸可甜,还适用于蒸,烙,煎,炸等多种成熟方法,是深受喜欢的日常食品。

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编辑: 朱燕青
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