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麻 婆 豆 腐

2006-08-07 15:49   中安在线  

  川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐,牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。

  本菜制法:

  原料:

  黄豆嫩豆腐,黄牛肉,菜油,蒜苗,辣椒面,花椒面,豆豉,酱油,湿淀粉,精盐,鲜汤。

  制法:

  将豆腐切成1厘米见方的小丁,放入温开水中略焯,取出沥水;牛肉剁成末,蒜苗切成1厘米长的小段;炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至颜色黄时,加豆豉,精盐,酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加鲜汤,下豆腐块同烧一会儿,最后放入蒜盐;用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即可。

  特点:

  汁色红亮,豆腐嫩烫,麻辣味厚,肉末酥香。

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编辑: 朱燕青
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