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徽菜--清蒸石鸡

2006-08-30 10:44   中安在线  

  徽州水产菜类名品。

  石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。

  以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。清蒸石鸡的制法是:将石鸡用刀从颈部开一小口,从刀口处下手剥去外皮,然后洗净,将每只石鸡切成四块。

  将石鸡肉拼成原形放入汤碗中,配以火腿片、香菇片、加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤,汤碗上覆盖一大盘,上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清见底,香郁诱人,肉细嫩柔滑,因盖碗清蒸,能保持原味,鲜醇无比,素以徽菜上品著称。

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编辑: 杨杨
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