中国人爱吃炒菜，炒菜就离不开食用油，但由于地域不同，很多人吃油的口味也不同，有的地方的人爱吃花生油，有的地方的人爱吃菜籽油，有的地方的人爱吃大豆油等。现在对中国人而言，在吃油上的“众口难调”问题目前已经不是“问题”，随着野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等多种油品的出现，人们对食用油的选择“空间”越来越大了。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆介绍说，中国有100多种基本烹饪方法，其中80%以上的烹调手段都离不开食用油，因此，食用油产品质量的问题一直被社会所关注。中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元说，我国是一个油料生产和油料加工大国，也是一个油脂消费大国和油脂油料进出口大国。据不完全统计，我国全年的油料加工总能力早已超过亿吨，成为世界上油料加工能力最大的国家。

　　随着加工能力的提高，我国食用油的加工质量也逐步提高。来自中国粮油学会的消息说，国内目前有数千家油脂加工企业，其中日处理30吨油脂能力以上的企业超过1000家。从2001年开始，中国粮食行业协会开展了“放心粮油工程”活动，目前大约有超过200家企业的产品获得了“放心油”的称号，一些食用油品牌的国际知名度也逐渐提高，今年10月北京奥组委和嘉里粮油(中国)有限公司在北京共同宣布，嘉里粮油成为北京2008年奥运会食用油独家供应商，消费者熟悉的金龙鱼品牌开始服务奥运，开始“为健康中国‘加油’”。

　　尽管中国食用油的产量、质量为消费者食用“健康油”提供了保障，但如何吃油才能保证健康呢？中国粮油学会油脂专业分会副会长李志伟认为，对于消费者而言，不同食用油中脂肪酸含量对膳食平衡有着重要影响。中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐：中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近，三种脂肪酸比例大概应在1：1：1左右，但在自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例，要靠油脂企业合理调配不同品种的调和油，或是消费者搭配食用不同品种的油脂，才能保持脂肪摄入量的平衡，其中饱和脂肪酸主要来源于动物油，从这个角度讲消费者吃油的品种应该尽可能多元化，不能“太专一”。

　　李志伟介绍说，目前国内特种油料品种已经多达上百种。其实，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、橄榄油等特种油，还是我们常见的棕榈油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各种调和油等大宗油品，都是我们摄取脂肪酸的途径。如果经济条件允许，可以适当多摄取一些特种油，但不提倡长期食用任何一种油品，因为这对保持膳食平衡无益。