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28日下午5时25分，在合肥高新区某大型企业供职的王先生开始整理文件，结束一天的工作，然后参加约定的同学聚会。电梯里，他的手机响了，是条短信息，被告知聚会酒店临时有变，理由只是为了尽可能照顾到每个赴约同学在酒水上的不同选择。
酒水，连日来争议不断的“谢绝自带酒水”与“收取开瓶费”话题，已经将餐饮行业推至风口浪尖，成了一场旷日持久的口水战。而餐饮经营总是新意不断。“谢绝自带酒水”招致的非议，也使得“酒水平价超市”呼之欲出。
部分餐饮企业放弃酒水利润率先经营“酒水超市”，消费者反映如何，他们是否领情？餐饮企业的少数行为，是否会引发餐饮行业地震？如此多的疑问，开始让人思考“酒水超市”究竟能走多远？
突围之策
一面是一些地方的餐饮协会将“谢绝自带酒水”列入行规，另一方面则是消费者认为的酒店出售酒水存在暴利，在是否可以自带酒水和是否应该收取开瓶费问题上，各界争论良久。
“出现有酒店提出‘欢迎消费者自带酒水’。此举还是受到了同行的质疑。他们认为：消费者自带的酒水因为在真伪上难以鉴别，所以很容易造成食品安全上的难以界定，在酒店与消费者各自的责任之间。”安徽省连锁经营协会秘书长何家信说，酒水平价超市的出现，是缓解酒店经营者与消费者关系的一种尝试。
“另外，今日的餐饮企业经营已非买方市场，竞争越来越激烈，与此同时，还不断有外地企业正在合肥探风，试图寻机介入。竞争的结果是，谁离消费者最近、服务最好，符合消费者需求，谁就不会被市场淘汰。”安徽省连锁经营协会酒店餐饮专业委员会秘书长佘林明这样认为。
“于是，酒店酝酿‘平价酒水超市’模式，将酒水的利润让给消费者。顾客是酒店的财源，只有顾客满意了，酒店才能保有人气。而酒店的薄利多销也能弥补酒水上的损失。”合肥神龙阁凤凰美食城总经理包志亮在接受记者采访时说。记者了解到，合肥餐饮企业中选择在酒店开设“平价酒水超市”，该店是第一个吃螃蟹的。
创新为上
记者采访获悉，“酒水平价超市”开业一个多星期以来，已经开始逐渐被消费者认知。“过去来酒店消费自带酒水的食客能占到70%，现在几乎只有10%左右，自带酒水现象已大幅度下降。特别是一些大型婚宴，在听过有平价超市后，都表示愿意使用酒店的平价超市酒，而之前基本是自带酒水。”包志亮说。
消费者张先生表示，他以前去酒店消费以自带酒水居多。“现在大可不必了，在酒店就能买到平价商品，肯定乐意。而且，这比送抵现金券或抬高价格后再打折，要实惠多。”
随着酒店竞争的日趋白热化，餐饮企业暴利时代早已远去，经营者应该尽快转换思维，以更真诚的态度服务消费者，佘林明告诉记者，“餐饮企业同质化竞争当下，和消费者理性消费意识的增强，呼唤餐饮企业经营创新。消费者对一如既往的打折、返券营销，业已厌倦，创新经营为餐饮企业带来一丝清风，是营销创新。”
记者了解到，在合肥之前，南京、杭州等城市已推出“酒水平价超市”。有些餐饮企业负责人认为：酒店在原料采购上讲究新鲜，有时因为某天酒店人气不旺，会出现倒掉很多菜的情况。如果平价酒水能提高酒店的人气，那么在原料采购上由于规模效应，可以要求供应商提供低价，这样还能补回酒水的部分利润。
另一位酒店经营者认为，经营酒水超市的酒店也并非赔本赚吆喝。“平价超市内酒水销售能挽回部分自带酒水的消费者，同时酒店还能与酒厂协商以更低的价格拿货。另外，有的酒水产品卖的好，酒水的生产厂家年终还会返金。”
利益之争
记者了解到，酒水超市所供应的酒水，价格是在扣除酒店营业税点的基础上和超市保持一致，与同档次酒店经营酒水相比，价格大大下降。比如普通家酒，超市51元，酒店售价是54元，而同档次酒店在78元左右，相比之下，该酒店下降百分之三十左右；比如康师傅矿泉水，超市是1.20元酒店卖1.50元。“设立酒水超市以后，酒水价格与原来相比，下降许多，同品牌同规格酒水，较之其他同档次酒店价格低出30%-40%左右。”包志亮告诉记者。
“对餐饮企业而言，菜肴和酒水是其经营的两大利润点，这一点，早已是公开的秘密。餐馆开设“酒水超市”自然是抛弃了酒水利润，但他就能腾出更多精力在菜肴上。”何家信认为，菜肴才是酒店的根本。酒水毕竟不是“自家的”，容易受到局限。
对此，餐饮专家曹林认为，平价酒水超市的推出，会在行业内引起巨大反响。“酒店让出酒水利润，势必会在菜肴上加大管理力度，对餐饮行业是一次大的推动。酒水利润只是暂时的，毕竟该利润赚取得轻松，没有很大技术含量。”
采访获悉，合肥很多市民欢迎“平价酒水超市”的出现，这样确实比非经营酒水的酒店让利不少给消费者。“但是毕竟还是比超市贵，这高出部分虽然微薄，但对于私人聚餐，尤其是工薪阶层，还是不会爽快负担高出部分的费用。”市民林小姐就表示。
而市民李先生则表示，“买的不如卖的精，这是亘古不变的道理。在酒水上让利，难保不把损失转嫁到菜肴上，总之酒店不会减少利润的。”
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