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“酒是陈的好”“年份酒”想标多久标多久?

2007-04-02 15:03   中安在线  

 

       

    编者按:消费者大都认为“酒是陈的好”,因此也愿意接受不同年份酒之间的一大截差价。然而,当前市场上各种陈酿酒,虽然标称“陈酿”,却很少有厂家标出这瓶酒中真正含有陈酿原酒的百分比,可信度大打折扣。在国家对陈酿年份酒没有具体检测指标的情况下,于是就出现了不良厂商想标多少年就标多少年的怪象。     

    酒类酒龄标准将出台 卖酒将不能乱标酒龄

  茅台酒最早推出陈酿酒,其中80年陈酿茅台每瓶售价高达3万余元。看到了年份酒的商机,白酒、葡萄酒、黄酒企业竞相吆喝:你3年陈,我5年酿,你说10年,我喊20年,有的号称100年……

  这么多的“陈酿”,是否货真价实?湖北酒业协会会长程业涛一语道破天机:年份酒,厂家想标哪年就是哪年。中国食品业协会的葡萄酒专家陈泽义表示,他对目前标称15年以上国产酿造葡萄酒的真实性表示怀疑。因为1992年以前,内地葡萄酒产量非常少,年产不足100吨,而且陈酿工艺、资金要求高,当时鲜有厂家有此实力、有此远见酿造年份酒。

  程会长介绍,随着一线品牌酒厂纷纷打出“陈酿”招牌,数百家白酒、黄酒、葡萄酒酒厂蜂拥而上,全行业炒作“陈酿”概念,一些建厂才几年的酒厂也打出“10年陈酿”招牌,导致“陈酿”酒泛滥市场。

  程会长称,所谓10年、30年陈酿酒,也不一定整瓶酒真的全都放了这么多年,一般情况下陈酒时间一长,酒精度会下降,需要加入酒精或新酒来勾兑。然而,当前市场上各种陈酿酒,虽然标称“陈酿”,却很少有厂家标出这瓶酒中真正含有陈酿原酒的百分比,可信度大打折扣。这是因为国家现行相关行业标准,对陈酿年份酒没有具体检测指标。监管部门并不检测酒中的陈酿比例,以及陈酿的年份。在不受约束的情况下,厂家想标多少年就可以标多少年;酒厂在新酒中加入一滴陈酒勾兑,都可以说是陈酿酒,甚至有的连一滴都没有,纯粹虚假标注。普通消费者根本难辨真假。

  商场里卖的酒动不动就是“5年陈酿”、“10年陈酿”,究竟靠不靠谱、有没有标准?中国食品业协会的葡萄酒专家陈泽义透露,酒龄的标识混乱问题已引起重视,并已着手组织有关协会、学术机构、检验机构研究酒龄方面的管理办法,对“X年陈酿”之类的标注标识进行规范。

  据介绍,管理办法将规范酒龄的标准,明确酒类年龄的计算方法,同时加强酒类产品酒龄图谱的管理,实行备案管理制度。此外,该标准对酒类企业的原料储存能力也将提出更高要求。如果不具备一定规模的酒窖,那么相关酒类标注年份酒都将受到限制。

  记者从湖北省质监局了解到,葡萄酒新国家标准在年内也将正式实施,其中明确规定陈酿葡萄酒标注的年份,是指葡萄采摘的年份;而且年份葡萄陈酒所占比例不得低于整瓶酒的80%。

  名词解释

  什么叫“陈酿”

  刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

  在陈酿期间,使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自发的脂化与氧化反应。当然对陈酿也有一定的限度,并不是越陈越好,要根据酒型、气温等各方面的条件决定。

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编辑: 朱燕青
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