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腐乳汁味的乳香猪蹄

2007-04-19 17:26   中安在线  

  乳香蹄子是昨天晚上的菜,一个人,一个菜,一锅粥,吃得呼哧呼哧。

  材料和处理:

  步骤:

  1.在煮蹄子的时候,把腐乳,香油和糖混和一起,加点水,充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。

  2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分,备用。

  3.起油锅,小火,放冰糖(我没有冰糖,所以只放了白糖)。熬融冰糖后,放蹄子,不断轻轻翻炒,让蹄子上色。(过程我没有拍到,因为在给蹄子上色的时候,不断有油爆起来,为了自己安全,我左手拿锅盖,右手把锅铲,感觉自己像个冲锋陷阵的战士,所以无暇顾及拍照)。

  4.稍上色后,往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子,因为酱油很容易烧焦。

  5.翻炒几下蹄子后,浇上腐乳汁(腐乳汁应该刚没过蹄子,所以在作腐乳汁的时候,要加适当的水调汁。)。翻炒几下,盖上锅盖,调中小火,焖蹄子约5分钟。

  6.打开锅盖,加青椒圈翻炒,调大火收汁。

  7.上碟。

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编辑: 实习生:王艳
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