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彝族蟠桃乳饼

2007-07-11 14:20   中安在线  

  蟠桃乳饼是彝族的风味名菜。因形似蟠桃而得名。

  原料:乳饼300克,鸡柳肉200克,鸡蛋一个,菠菜叶10克,火腿末3克,精盐5克,味精2克,胡椒粉2克,水淀粉10克,葱、姜各5克。

  制法:

  1.将乳饼切成12片扁桃形;鸡柳肉捶成茸,放在碗内,逐次加入葱、姜水、鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉,打上劲;菠菜叶捶茸取汁。

  2.将五分之四的鸡泥均匀地抹在乳饼上,制成桃形,分别在桃尖上撒上火腿末,再把菠菜汁放入剩余的鸡泥内搅拌均匀,装入标花袋中,在每个桃的底部标上2片绿叶,即成蟠桃生胚。

  3.炒锅置文火上,加入适量猪油,烧至四成熟时,将制好的蟠桃生胚下入,炸成金黄色熟透后捞出盛入盘中,即可上桌。

  蟠桃乳饼造型美观,外酥脆,里鲜嫩,味美可口。

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编辑: 吴春红
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