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浙江菜系

2007-07-12 14:05   中安在线  

  一、菜系的形成

  浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源,创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成,其中以杭州菜为代表。

  二、浙江菜的特点

  1、选料刻求"细、特、鲜、嫩"

  第一,选料精细,取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。

  第二,用特产,菜肴具有明显地方特色。

  第三,讲求鲜活,菜品味道纯真。

  第四,追求鲜嫩,菜肴清鲜爽脆。

  2、烹调方法上以南菜北烹为见长,口味上以清鲜脆嫩为特色。

  杭州菜制作精细,变化多,以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。此外,在调味上,浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。

  3、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

  浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等。

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编辑: 吴春红
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