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混酱大餐吃出地道海南味

2007-08-28 11:39   中安在线  

  这家海南人酒家里,最有趣和最和其他海南餐厅不同的地方是,一上菜,侍应就会端来6种地道海南酱料任你自行“混酱”(配搭)。不过经理教路,如果想省事兼贪心,可以把6种味道混合来蘸菜,这样口感更复杂多变!如果还是嫌不够,那么请侍应拿两个海南小青橘子给你,滴两滴下去已经把鲜味完全吊出!

  这家深居在水荫四横路星海宿舍大院里的餐厅,简陋得像饭堂,但是座上客70%都是海南人,厨师和老板都是海南的,连侍应都是满口海南话,让你一进门就错觉人似乎不在广州。这里的菜式都是很平实的100%海南本地菜,全部材料都是从海南空运过来,包括海南人最爱的主食海南粉。而且菜式完全没有经过改良,也不讲究卖相,就这么样一大碟一大碟地端上来,不像其他海南餐厅那样会配搭餐具摆碟或者加添了粤菜元素甚至是有粤菜款式。如果真要说海南菜的风格,会和汕头那边的有点像,都是咸鲜为主,讲求原汁原味。

  贴士:橘子汁不可多滴,它很酸;黑季豆是在火山口种出,爽脆带甜值得试;只做饭市。

  混酱菜大公开

海南酱料包

  海南酱料包括银丰虾酱、黄灯笼辣椒酱、蒜蓉酱、什锦酱、陈醋、椒圈豉油。

  海南粉,米浆制作,人手切粉,吃时捞进花生、牛肉干、猪肉干、海南酸笋等配料,香口软滑。

  文昌鸡在农家收的,只取2到3斤鸡,鸡肉滑而有嚼头,鸡皮较爽带点脆。

香煎海鱼

  香煎海鱼,师傅单手举镬小火煎,靠臂力更靠耐力。鱼油香浓不算腻,比银鳕鱼肉质结实,鱼皮有口感。

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编辑: 实习生:吴春红
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