最原汁原味的清蒸大闸蟹

　　又到吃大闸蟹的季节。近日，到酒楼吃大闸蟹的、或者买大闸蟹回家自己烹制的不在少数，趁着这个风潮，下面就为大家介绍一些吃大闸蟹的方法，让你面对大闸蟹时不会乱了方寸。

　　据悉，对大闸蟹习以为常的上海人，一个月能吃掉5万吨蟹，就像广州人吃鸡一样平常。除了阳澄湖外，近年发展起来的多个大闸蟹产地，出产了不少品质不错成熟期又够长的大闸蟹。9月，正是大闸蟹横行之时，记者特意走访了流金岁月沪杭私房菜的行政总厨徐国华，让这个纯正的上海人告诉大家食大闸蟹的秘笈吧。

　　九字真言：蟹要肥、膏要满、肉要鲜

　　徐师傅在介绍大闸蟹的时候，提出了选择大闸蟹最起码的九字真言，那就是“蟹要肥、膏要满、肉要鲜”。“九月圆脐十月尖”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部)，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

　　选大闸蟹要五看：一看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐，突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多膘不足。三看蟹足，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。四看雌雄，因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。五看活力，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

　　经典烹饪：清蒸大闸蟹最原汁原味

　　当问及大闸蟹有哪几种烹饪方法之时，徐师傅就想也不用想地回答说“当然是清蒸了”。清蒸是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。橙黄的蟹色、香甜的蟹肉、金黄的蟹膏金黄，慢慢咀嚼，让人沉迷其中。