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美味食单:鲜甜鱼蓉粥

2007-10-31 10:02   广州日报  

  吃粥的历史悠久,粥品也被视为养生之物。古时陆游曾在《食粥诗》说到:“世人个个学长年,不司长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”。粥的种类繁多,今天聊一下鱼蓉粥。鱼蓉粥是较为大众化的品种之一,尤其在广东,很多地方都会有此吃法。鱼蓉粥最好与花生末和上乘的芝麻油搭配,以增加其色香味。粥底的做法不一定拘泥于潮州式或广府式,但火候跟选料还是最重要的。

  材料:粥米、鱼肉(淡水鱼或海鱼)、花生末、芫茜碎、盐、鸡汤或水、芝麻油、花生油。

  做法:以适量的盐将鱼肉腌制至入味,再以慢火煎香,上色,待凉冻后剔除小刺,将肉捣烂成蓉备用。开锅,下适量粥米、花生油、鸡汤煲好米粥,最后加入鱼蓉,滚开调味便可。吃时可配以花生末、芫茜碎和芝麻油。

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编辑: 陆清
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