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都市主妇必学的经典西餐做法

2007-11-06 10:35   星辰在线  

  烟熏三文鱼配新鲜马铃薯

  三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金黄色成为双重诱惑,将三文鱼送入嘴中慢慢品尝,稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉,漂亮的欧芹叶彰显着个性,正所谓小菜小香,余味有尽,韵味无穷。

  原料:

  4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。

  制作方法

  将马铃薯切成两半,掏出部分马铃薯肉,油炸到呈金黄色,撒上食盐和胡椒,再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份,并将每份三文鱼卷起备用。把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯,再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。

  TIPS : Babaranuush酱料做法

  1根小茄子/1只小番茄,切碎/半个青椒,切碎/1个大蒜,去皮压碎/1汤匙柠檬汁/1茶匙孜然/食盐,胡椒把茄子烤熟、剥皮、切碎,然后把茄子粒与其它配料拌匀,即制成Babaranuush酱。

  蒲公英叶Labneh酸奶油酿蘑菇

  金褐色的蘑菇包裹着棉润的酸奶,翠绿的蒲公英叶子淋上细滑的Labneh酱料,栗色的茄子皮俏皮地挑向空中,款式独特,味道清爽,是酒会中一款极佳的开胃菜。

  这道菜享受的是一种缭绕不尽的味觉过程,薄荷的清香蔓延在酸奶微甜微酸又绵润的感觉中,弥散开去,回味不尽。

  原料:8只中等大小的蘑菇(去梗)、一颗蒜(切碎)、15毫升橄榄油、食盐、胡椒、蒲公英叶材料、80克蒲公英叶、10克洋葱(切碎)、15毫升橄榄油、15毫升柠檬汁。

  制作方法

  大火油炸蘑菇至金褐色,加入蒜瓣,小心不要烧焦蘑菇,加入调味再用低温烹调一会,然后关火冷却。要注意尽快把蘑菇炸成金褐色,否则它们会失水变味。用文火煎洋葱和大蒜直至呈透明色,若为炒热蒲公英叶后作调味。注意只需嫩炒一会,烹调速度要快,以保证材料保持其色泽。晾干蘑菇,从其底部酿入酸奶当馅,再将蒲公英叶混合物卷成雪茄状或球状,放在每一个填好料的蘑菇上,最后用煎炸并切成长条状的茄子皮伴盘饰菜。

  TIPS Labneh酸奶材料

  50克labneh酸奶、10克laban酸奶、8小片薄荷叶,切碎把以上材料充分搅拌成细滑的酱料。

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编辑: 陆清
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