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各国品咖啡的门道

2007-11-19 09:24   美食网  

  中东地区

  人们执着于基本的饮用方式,他们将咖啡豆深度烘焙至接近暗黑(DarkRoast),通常研磨成极细的粉末,然后煮沸几次再加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜、且有沉淀的咖啡。人们以考究而有礼的态度从容不迫的轻啜着这一小杯咖啡。

  南欧人及拉丁美洲

  市区的人们习惯在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘焙、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以Espresso机器所沖煮出的咖啡,一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。早上,一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中,喝咖啡的人以只手捧着碗或杯子,以咖啡的热度来温热他们的手掌或用鼻孔来感觉咖啡香,如果可能的话,他们甚至希望能跳入碗或杯中洗澡。在下午或晚上时,南欧人则偏好如同中东人所使用的小杯子(大约早上所使用的碗的四分之一),黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。

  北欧及欧洲大陆

  对北欧及欧洲大陆的人来说,一杯完美的咖啡和中东人的偏好大不相同。首先,所冲煮出的咖啡没有沉淀物;清淡而圆润;咖啡豆烘焙成褐色而非黑色。冲煮的方式不出滴式(即DripCoffee)或机器式(即Espresso义大利式咖啡或由Espresso所变化出的各式花式咖啡-卡布奇诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡……等)。

  英语系国家

  在英语系国家中,人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖,但由於他们所喝的咖啡比较清淡,所加入的牛奶和糖常影响、淹盖了咖啡的浓度和原味。喝咖啡的习惯於第二次大战时开始风行於北美地区,为降低喝咖啡的成本和配合随时的需求,美式咖啡通常整壶的煮好后放在保温盘上保温以应随时之需,且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的饮用者把咖啡当成日常的饮料,整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖啡,或者是在做家事时随时端着咖啡。他们不仅仅在用餐后喝,同时在一天的开始和中间休息都少不了咖啡。

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编辑: 陆清
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