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烹调窍门让你轻松搞定年夜饭

2008-01-29 10:00   星辰美食网  

  1.在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、味道等合理搭配,同炒一锅,则不仅色香味具全,而且可使炒的菜含有更多营养。

  2.颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻动移位,以受热和裹汁均匀。颠时以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。

  3.炒菜时若原料块形大、数量少,使用低成温油可延长加热时间,使其受热均匀;若原料块形小、数量多、可相应提高油温。一般烹炒时,油温用五六成,滑溜时用四五成,烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七八成。

  4.先把钥刷洗干净,放在旺火上烧热,待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下,倒出,再重新加入适量凉油,下料煸炒,不易巴锅。

  5.为实现炒菜时防止热油外溅的“梦想”,可以把炒菜放盐这道工提前,即加入食盐植物油后便放入炒此菜所需食盐,然后再炒菜,石油便不易外溅了。

  6.糖中加盐,甜中更甜。在烹制糖菜肴或配料中食糖比列较高,如做糖醋鱼、糗豆馅、番茄西红柿、熬制技丝糖浆等时,加入少许适量的食盐,不仅消除菜肴中的甜腻,而且口感纯正。

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编辑: 陆清
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